高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式是什么节目里的台词
《舌尖上的中国》。《舌尖上的中国》是由陈晓卿执导，中国中央电视台出品的一部美食类纪录片。
该节目主题围绕中国人对美食和生活的美好追求，用具体人物故事串联起讲述了中国各地的美食生态。 该片第一季于2012年5月14日在CCTV1《魅力记录》栏目首播，于2012年7月在台湾公视播出，2012年9月在新加坡星和都会台播出，10月起在香港TVB翡翠台播出。
扩展资料
舌尖上的中国中的美食
舌尖上的京津——京津名吃、独具特色、舌尖上的沪上——淞沪食风、清淡素雅、舌尖上的岭南——岭南美味、异品奇珍、舌尖上的齐鲁——北食鲁味、咸鲜脆嫩、舌尖上的川渝——麻辣川味、百味百滋、舌尖上的潇湘——潇湘佳肴。
酸辣鲜嫩、舌尖上的闽台——闽台风味、酸甜色艳、 舌尖上的钱塘——江南浙菜、香滑惹味、舌尖上的苏扬——苏菜名肴、清鲜平和、舌尖上的徽皖——徽皖美食、酥嫩香鲜、 舌尖上的松辽——东北风味、形糙味浓第、 舌尖上的秦陇——西北食风。
一味突出、 舌尖上的三晋——晋菜口味、咸香重味、舌尖上的中州——中原豫菜、味求中和、舌尖上的荆楚——江汉肴馔、香鲜微辣、 舌尖上的赣江——乡味赣菜。
参考资料来源：百度百科—舌尖上的中国
《舌尖上的中国》相应的美食及背后的故事
“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，已在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”
伴着如此温润的台词，美食纪录片《舌尖上的中国》红遍大江南北，前天深夜刚在中央电视台综合频道收官，昨起又在纪录频道重播。“舌尖上”的话题持续高温，在微博、论坛和口口相传间不断发酵。一部非黄金时段播出的纪录片，为何吸引了那么多的观众？
带着对食物的敬意和感情
“就是一部美食纪录片，希望大家看着开心，感动就好。”昨天中午，《舌尖上的中国》总导演陈晓卿在微博接受访谈时坦言，很多评论有点过度诠释，他不喜欢被别人拔高，从简单的片子里拔出很多高深思想。
简单背后，透出别致思考。将镜头对准普通人，关注美食背后的故事，便平添了人情味。“故事很短，但是很生活。”网民“东巴”说。
因为有着远离家乡、在淤泥里行走的挖藕人，才有莲藕排骨汤的温暖；因为有着阿公阿婆浸米、磨粉、蒸粉、舂捣的辛苦，才有全家团聚吃年糕的温馨；因为有着将虾和盐搅碎后放在竹筛上晒太阳的简单，才有老夫妇共赏日落的相濡以沫……
舌尖上的故事娓娓道来，没有空洞宣讲饮食文化，而是直面百姓生活，展现制作工艺和生产流程，将吃回归家庭。
一颗颗黄豆，经石磨碾压，雪白汁液汩汩而出，再通过发酵等一系列时间的转化，才能成为附着菌丝的毛豆腐……看似简单的过程，带我们寻找食物源头，思考传统美食从何而来。
陈晓卿希望，观众不只欣赏到美食，还能以美食为窗口，看到中国人和食物的关系，和社会的关系。“片中充满了人物故事，故事有趣，人有意思。”陈晓卿说，“以往美食节目，更多介绍烹饪技术和吃的礼仪、文化。而这一次，更多带着对食物的敬意和感情。希望观众能从对美食的热爱中，品读到对生活的热爱。”
带着对食物的敬意和感情，正是陈晓卿对《舌尖上的中国》最初也是最终的定位。
首次用高清设备拍摄美食
在以前的电视荧屏里，中国美食常由“烹饪大师”或“美食名家”展示，或以“比赛”来诠释。而《舌尖上的中国》，则借助轻松紧凑的叙述节奏和精巧细腻的画面，展示中国人在饮食中积累的丰富经验、千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美。
宣传片的一幅画面更是独具匠心。初看，是远山近水与一叶扁舟；近观，原来是筷子与肉。美食，及其背后的人与事，无不散发着浓郁的中国韵味。
这是国内首次使用高清设备拍摄美食纪录片。高清技术将制作过程还原到极致——翻炒，拍打，擀面，出锅……厨房里司空见惯的细节动作，都被清晰、真实地拍摄下来。
醉蟹、酱排骨、水煮鱼、兰州拉面、米皮螺蛳粉、卤汁肉夹馍……五花八门的美食，在高清镜头下纷纷披上完美色泽。唯美的画面，让人垂涎三尺之余，顿生亲自下厨的冲动。
“摄制组把整个片子的制作水准提得比较高。”陈晓卿介绍，主要体现在两方面。一是叙事节奏上，要符合国际销售市场，“不能像以前一样，念一首唐诗，再开始说一段故事。基本上都特别短促，信息量密集。”更重要的是，摄影团队非常出色。“策划时强调，要拍出那种垂涎欲滴的视觉效果，结果我基本能给80分以上。”
陈晓卿说，制作之初的目标就是做得专业。“引起这么多反响，和整个摄制团队的辛勤劳动密不可分，大家在策划、拍摄、剪辑中都付出了很多智慧和劳动，我只是团队中的普通一员，为此感到荣幸。”
跋山涉水拍美食却没口福
拍摄前，陈晓卿曾与美食家蔡澜、沈宏非深入探讨，达成共识——所谓美食，其实就是热爱生活的一种方式，不一定非要高居庙堂。他们决定以此为拍摄基调。
13个月内，20多人的摄制组走访国内60多个地方，从繁华的东南沿海到偏远的大山深处，寻找乡间的草根美食达人，呈现原生态美食制作。“草根达人不迟钝、不保守，嗅觉往往比一些烹饪专家敏感。”
说起摄制过程，甘苦自知。陈晓卿回忆，在滇南竹林取景时，四周毒蚊飞舞，他们灵机一动，想到在竹笋尖上点蚊香。在宁波象山，原来想在祠堂拍摄年糕制作，结果不巧，赶上有人大摆三天流水席婚宴。“虽然常常不顺利，但是工作过程依然是美好的。”
拍遍五湖四海美食，却难得亲口尝鲜。陈晓卿坦言，拍片子和当厨师一样，都很辛苦。“做菜不是为了自己吃；拍片是为了让观众高兴，所以拍摄中变胖是不可能的。”他解释说，中国人特别讲究趁热吃。等拍完再吃，肯定凉了。“更多热乎劲，留给观众。”陈晓卿还透露了拍美食的一个小诀窍——如果想在视觉上表现新鲜欲滴，最好趁没熟的时候拍。
拍摄期间，主创人员的家属是否也能分享口福？陈晓卿回应说，摄制组常从各地带回特色美食：肉骨头、黄馍馍、米酒、青稞、乳扇、莲蓬……但家属感受更多的，是相思之苦。曾有一位妻子诉苦说：“拍松茸，孩他爹去云南一周，我独自在家带娃；去湖北一周，我还独自在家带娃；陕北、广西、西藏……一周又一周，我仍然独自在家带娃。”
《舌尖上的中国》最震撼你的是哪一幕？
舌尖上的中国》系列美食纪录片我看了很多遍了。第一季的时候只是很新奇这种纪录片的形式，喜欢里面的美食，喜欢它的配乐，喜欢配音李立宏的声音。可是后来慢慢的觉得它不只是单纯的在表达美食，它在传达美食与人文之间的联系。从第二季开始这种形式越来越明显，有人觉得单纯的美食节目不应该过多的讲述这些，但我仍然觉得很好，里面的很多画面都让我感到很震撼。‘富士康千万个杨圆圆的缩影’ ‘毛坦厂中学的高考’它真的不仅仅是个美食纪录片。每次我都会觉得感动与震撼……家财万贯，日食不过三餐。
刻苦读书，谦卑做人，日后才能枝叶繁茂
最震撼我的是情怀，在这里它是一个褒义词。
第一次看的是第二季第一集，忍了一期的眼泪终于到最后没有憋住，怀着认真态度去观看思考，真的很容易被一些平凡的伟大感动。
一集里我不住赞叹了好多次，这个特写处理的好，这句对白插入的动人，这是比食物更出彩的地方，是片子的升华。
纪录片，纪实就是最大的魅力，人物的形态，食材的制作，留给我们一个个无尽的畅想。看到很多知乎用户说第二季卖弄，我也没看过一，不做评判。
我想如果第一季用美食吸引吃货打出了知名度，第二季应该才是更有深度的记录。打算有时间把这两季都完完整整看两遍。
在二里我确实看到了部分确确实实存在的真实，感谢节目能把这些东西带到我眼前。这是我需要的，也是我该学习的，拍摄不是生活，不能要求它没有一点编排，这样制作可以说高质量了。
文案也有着很大的功劳，从人物背景到生活方式，从饮食文化到食材本身。美食怎么美，不是一个好吃就涵盖的，故事的衔接，起承转合。有高度同样不让人觉得假大空，这才是珍贵的非物质文化。
摘抄几句结尾，
这是巨变的中国，人和食物比任何时候走得更快，无论他们的脚步怎样匆忙，不管聚散和悲欢，来的有多么不由自主，总有一种味道，以其独有的方式，每天三次，在舌尖上提醒着我们，认清明天的去向，不忘昨日的来处。
然后视频中剪辑画面伴随配音再次闪过，感动。
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